(Video) Reţeta de succes a lanţului de cofetării "Ana State" povestită de Alex, cel mai tânăr cofetar al familiei

Mulţi dintre noi ne dorim ca urmaşii noştri să ne calce pe urme, cu atât mai mult dacă avem o afacere prosperă. Proprietarii celor 4 cofetării " Ana State" din Ploieşti au reuşit să îi atragă în afacerea lor pe cei doi copii, dar şi pe celelalte rude apropiate. Fiecare are rolul său şi toţi se implică pentru ca afacerea să meargă foarte bine. Pe lângă magazinele din Ploieşti, familia State mai are parteneriate cu 6 cofetării din Bucureşti şi, recent, a început la Băicoi construcţia unei hale de producţie mai mare, acolo unde se va face şi o şcoală profesională pentru patiseri şi cofetari. Noi am stat de vorbă cu Alex, fiul mai mic al soţilor Ana şi Gabriel State, care este foarte implicat în afacerea de familie şi care ne-a povestit câte ceva din reţeta lor de succes.  

Alex State are 22 de ani şi a absolvit  Facultatea de contabilitate şi informatică de gestiune din ASE Bucureşti, dar a fost atras încă de mic de domeniul în care activează familia sa. De altfel, facultatea a făcut-o tocmai pentru a ajuta în afacerea părinţilor săi, dar nu a rămas la cifre şi calcule, ci a intrat în laborator, unde, din multă pasiune, a ajuns autorul mai multor reţete delicioase care atrag ca un magnet sute de clienţi, prin ineditul îmbinării aromelor şi texturilor. Pe lângă asta, însă, tânărul face orice este nevoie în firmă şi în plus, se implică foarte mult în promovarea produselor. 

https://youtu.be/7UkYTl00HMA

"Eu am început ajutându-i la partea din spatele prăjiturilor, la calculator, făceam tabele, etichetele pentru produse, descrierile, postările pe Facebook, dar pasiunea pentru gătit m-a adus aici. Acasă eram cu tata cu care găteam şi voiam să învăţ să dau şi eu gust mâncării şi mi-am zis "ce o fi aşa de greu să fac şi o prăjitură!" Am început să fac prăjituri încă din liceu, dar am ales facultatea asta gândindu-mă că o să mă ajute să cunosc şi să înţeleg cifrele din spatele afacerii pentru că am fost convins că voi continua afacerea părinţilor mei. Dar acum totul este despre pasiune. O pasiune care dă roade frumoase, pentru că am realizat până acum mai multe reţete de prăjituri şi produse de patiserie.

Mă gândesc mereu să fie ceva ce nu am mai avut în cofetărie până atunci, să fie ceva deosebit. Ţin cont şi de uşurinţa în execuţie, pentru că avem un volum mare de producţie. Alegem cele mai bune ingrediente în conceperea reţetelor noastre ca rezultatul să fie pe măsura aşteptării clienţilor noştri şi asta se reflectă în preţul produsului. Produsele noastre poate sunt un pic mai scumpe, pentru că ingredientele de calitate costă mai mult. Ciocolata s-a scumpit foarte mult în ultima vreme şi noi folosim doar ciocolată belgiană de cea mai bună calitate. Fisticul la fel, este un ingredient scump şi care se găseşte din ce în ce mai greu. Şi mai scumpă este pasta de fistic. Dar noi o facem în laboratorul nostru pentru a păstra preţul preparatelor cu fistic mai jos. 

Îmi place să fac prăjituri, dar şi mai mult patiserie, partea de aluaturi dospite. De ceva timp încerc să perfecţionez arta Panettone şi lucrul cu maiaua naturală care este deosebită pentru că are nevoie de atenţie sporită, trebuie îngrijită, cu temperatură controlată", povesteşte Alex. 

Alex a fost atent la toţi cei care l-ar fi putut învăţa ceva, dar a şi mers la cursuri specializate.

"Am fost şi la cursuri, dar am fost şi atent la toţi cei care m-au putut învăţa ceva. Pasiunea pentru maiaua naturală a plecat de la mentorul meu, un domn care ne-a ajutat să schimbăm un pic reţetele şi care făcea panettone. Îmi place acest gen de cozonac de mic cu fructele sale confiate şi de la el am aflat că se face cu maia naturală-o drojdie pe care trebuie să o hrăneşti în fiecare zi. Îl tot sunam, pe urmă am început să merg la cursuri online, mi-am cumpărat cărţi. el nu mi-a livrat toată informaţia pe loc, ci m-a lăsat să descopăr cum se face singur". 

Ca în multe alte domenii, forţa de muncă specializată se găseşte foarte greu. De aceea, familia State a pus la punct un sistem care s-a dovedit a fi câştigător.

"Părinţii mei au avut mereu personal în plus tocmai pentru a fi acoperiţi în cazul unei crize-concedii de odihnă, medicale. Suntem 160 de persoane acum. Avantajul a fost că cei mai mulţi au învăţat totul la noi. Mulţi au început de la zero cunoştinţe. Nu e o meserie uşoară, necesită multă dedicare, dar dacă îţi place, te implici. Eu cred că e o poveste frumoasă, că lucrezi cu dulcele".

Şi pentru că pe piaţa muncii e nevoie de angajaţi bine formaţi, fondatorul lanţului de cofetării lucrează la realizarea unei şcoli profesionale de patiseri şi cofetari.

"În momentul de faţă construim la Băicoi o hală de producţie nouă mai mare unde ne dorim să cuprindem mai multe şi să avem un volum mult mai mare deoarece ne-am extins şi pe piaţa din Bucureşti, unde avem şase magazine în parteneriat şi vrem să avem capacitate să livrăm, poate să ne extindem şi în alte oraşe. Dar vom avea acolo şi un spaţiu dedicat şcolarizării pentru că vrem să ne instruim personalul, dar şi pentru extern pentru personalul altor cofetării sau pentru oameni care vor să înveţe din pură pasiune şi de ce nu, dacă toate merg bine, să rămână în echipa noastră", a explicat Alex State.   

Alex a adus un suflu nou în afacerea familiei, cu atât mai mult cu cât a înţeles că trebuie să fie prezent pe reţelele de socializare şi că trebuie să interacţioneze în permanenţă cu clienţii inclusiv prin intermediul unor evenimente.

"Încercăm să fim prezenţi mereu în mediul online, chiar dacă accentul se pune pe ce se întâmplă offline, adică în cofetării unde vrem să fie un spaţiu prielnic pentru clienţi, doamnele de la vânzare să ştie foarte bine produsele, dar să facem şi evenimente-degustări de candy bar ca cel de acum, de cozonac cum am avut în decembrie, reduceri spontane etc. Toate acestea apar şi în online şi asta ajută foarte mult pentru că toată lumea pune accent pe asta şi nu ştii niciodată când eşti văzut", e de părere tânărul. 

Inovarea, dar şi faptul că pot asigura oricând produse variate şi în cantităţi mari ajută foarte mult la bunul mers al lucrurilor.